いちごジャム

畑の苺のヘタをとりザバザバ水洗い。水を切って鍋で煮る。鮮やかな色が失せないようにクエン酸を少々。アクも味のうちかもしれないがピンクの泡を掬い取る。砂糖、水あめ、塩を少々入れて煮詰める。
焦がしてはいけないので付きっ切りで面倒を見る。余り硬いジャムもどうかと思い少し緩めの粘度に仕上げ、熱いうちに煮沸したビンに詰めた。