焼き餃子の書き散らかし

基本構成をキャベツ３５０ｇ・生姜一欠け・・豚バラ肉１５０ｇ・醤油・紹興酒・ごま油・塩・胡椒の基本構成で考えると約５１０ｇの餡が出来るので、これで３０個取る。（６個/皿で５人前）

ニンニク・・・昼食での売り上げを考えるならサラリーマンへの気遣いも必要か
野菜７：肉３・・・コストの低減を考える

ただ上記の場合キャベツ３５０ｇのグルタミン酸が約１２２．５ｍｇ、豚肉１５０ｇのグルタミン酸が３０ｇで計１５２．５ｇ。
豚肉１５０ｇのイノシン酸が約１８０ｍｇ。
単純計算するとグルタミン酸：イノシン酸が１５０：１８０。
これではイノシン酸の比率が多く単調な味になる。
キャベツを白菜に替えると食感が悪くなる？が、３５０：１８０とグルタミン酸比が増えて旨み成分のバランスが約２：１となりキャベツを同量使うときに比べ旨みの強さを最大限に発揮できる。

羽根付きにするなら薄力粉スプーン大盛り一杯で１００ｃｃを目安とし、焼き鍋の大きさにあわせ投入量を加減。

大まかなな旨み成分を以下として・・・

■グルタミン酸
白菜が１００ｍｇ/１００ｇ。
キャベツ３５ｍｇ/１００ｇ。
豚肉　　２０ｍｇ/１００ｇ

■イノシン酸
豚肉　１２０ｍｇ/１００ｇ。