まずは縮れ麺から茹でてみる。加水率は玉子を含めて４５％で計量されている。ここで言う加水率というのは１００に対する歩合であって正確には４５/１４５が使用する粉に対する玉子を含む水分となる。手にしたときからなかなか力強い麺である事が分かる。数回…
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