天然塩をタプーリすり込んで無駄なドリップと臭いを抜く下処理。そんでもって米を一握り入れ熱湯から下茹で。無駄に油を抜くつもりはない。茹で上ったらフライパンで表面に焦げ目を付ける。みりんは肉質を硬くするので酒と醤油と適量の水で炊き上げる。２０…
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